Petrezselyem (petruska)
Elsőrangú tudnivalók
- Ne vásároljunk hervatag vagy foltos levelű petrezselymet.
- Keressünk erőteljes, élénk levélzetet, repedésmentes, egyszínű gyökereket.
- Fénytől védett helyen tároljuk.
- A levágott leveleket lehetőleg ne mossuk meg, ha erre mégis szükség lenne, az eltarthatóság érdekében itassuk le a nedvességet.
- A levélzet könnyen lefagyasztható, eltehető télre.
Petrezselyem az ételeinkben
A petrezselyem friss íze feldobja az ételeket, de célszerű csak a főzés végén az ételhez adni, hogy aromája és vitamintartalma megmaradhasson. A petrezselymes újburgonya egyike a legfinomabb tavaszi eledeleknek és köretnek (például a rizsnek is) üde zamatot és étvágygerjesztő külsőt nyújt.
- levesek, mártások, főzelékek gabonaételekhez egyaránt illik
- sült és párolt húsok, halételek
- salátákba, szendvicsekbe, tojás mellé is kiváló
- jól társítható babérral és kakukkfűvel
- szükséghelyzetben bazsalikom pótlására is használjuk
Az összevágott lomb alufóliába csomagolva mélyhűtőben olyan friss marad, mintha most vágták volna le a tövéről. A levélzetet nyáron eredményesen lehet szárítani. Kis csomókba kötve szellős, de nem napfényes helyen egy hét alatt megszárad; az összemorzsolt leveleket jól záródó üvegben eltartva egész télen lehet hasznosítani. A gyökereket pincében vagy veremben tarthatjuk el. A téli tartósításra inkább a kései fajták alkalmasak.
A petrezselyem gyógyhatásai
Kevesen tudják, hogy a petrezselyem nemcsak ételízesítő, de gyógynövény is: mind a gyökeréből, mind a lombjából veseműködést serkentő, vesekőhajtó és hólyaghurut elleni teák készíthetők. A petrezselyem magas vitamin- (A, C, E), illóolaj-, ásványi anyag- (vas), illetve karotin-tartalma miatt különösen télen fontos, mert erősíti az immunrendszerünket, fokozza szervezetünk védekezőképességét.
- erős vizelethajtó
- serkenti a vese működését
- káliumtartalma révén segíti a májműködést, tisztítja az emésztőrendszert, étvágyjavító
- lúgosító hatású, vérképző
- illóolajai csökkentik a gyulladásokat
- erősítik a szívizomzatot és összehúzzák a simaizomzatot (e tulajdonsága miatt várandós anyák csak módjával fogyaszthatják)
- a nyers gyökér serkenti a mellékvesék és a pajzsmirigy működését
- a levelek tompítják az előzőleg elfogyasztott étel szájban kialakuló szagát (pl. hagymás ételek után)
- összezúzott levele pedig fülcseppként adagolva fülbántalmakra használható
- pakolásként leégett bőrre adható
- a gyökérből kipréselt lé fokozza az emésztőrendszer működését, gyógyítja a gyomor- és májbetegségeket, valamint étvágygerjesztőként is hatásos
Petrezselyem a múltban
A görög legendák szerint Archemorus kiserkent véréből nőtt az első petrezselyem, amikor a hőst kígyók támadták meg. A görögök nagyra tartották: a sportversenyek győzteseit petrezselyemfüzérrel koronázták, a sírokat petrezselyemkoszorúval díszítették. A halottak emlékéhez méltó növényt étkezési célokra nem tálalták fel. Ezt még inkább megérthetjük, ha figyelembe vesszük Archemorus nevét, ami annyit tesz „a halál előfutára". Kertjeiket viszont gyakran szegték petrezselyemmel - feltehetően mágikus okokból.
S bár a rómaiak bőségesen fogyasztották lakomákon leheletük illatosítására, a petrezselyem halállal való összekapcsolódását tovább növelte a szokás, hogy a tetemeket is petrezselyemmel hintették be. Innen a ritka szólás: „petrezselyemre szorul", aminek jelentése: „ez az ember olyan rossz bőrben van, hogy hamarosan meghal".
A középkorban a balhiedelmek továbbéltek. Köztudomású, hogy a petrezselyemmagok igen lassan csíráznak. Eleink ezt annak tudták be, hogy a mag ezidő alatt hétszer is megjárja a pokol és a föld közötti utat. Emiatt a babonás gazdák sokáig tartózkodtak termesztésétől.